Wie würden die Verhältnisse von Eiskaffee unterscheiden sich von normalen Kaffee?

Wenn ich das mache, Eiskaffee, sollten die Verhältnisse der Zutaten (Kaffee, Wasser, Süßstoff, Milch), unterscheiden sich in keiner Weise?

Wenn ja, wie?

+195
Moham65 24.12.2013, 18:21:22
27 Antworten

In Ihrem Titel, den Sie erwähnen grind Konsistenz. Dies ist anders, aber mit Schleifen Größe - eine inkonsistente Schleifen (wie eine wirbelnde-Klinge-Typ "grinder") haben Größen über die ganze Karte, von Staub bis zu einem halben Bohne. Der Staub wird über-extrahiert, und die Hälfte-ein-Bohnen nicht beitragen, viel Geschmack überhaupt.

Eine konsistente grind (eine mit der Partikel in einem kleinen Bereich von Größen, sind weder übermäßig groß noch übermäßig klein) macht es möglich, erhalten Sie den Beitrag für alle Kaffeesatz, die Getränke, ohne über-Extraktion einer der Gründe - so dass es möglich wird, um mehr konsequent absehbare Tasse Kaffee, ohne fehlaromen von einem Teil der Begründung und kein Geschmack von einem anderen Teil.

Mit fein-Kontrolle über die Mahlung in einem konsistenten mahlwerk macht es möglich und Sie passen die Schleifen zu produzieren das beste cup (nach Ihrem Geschmack) in den Geräten, die Sie für das brauen.

+941
Ken Cromer 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe immer die verdünnte Essig-Methode und hatte nie irgendwelche Probleme, so dass Sie sicher, dass Sie ein paar Zyklen mit frischem Wasser danach. Ich habe nie geleert in die Karaffe, aber immer in einer anderen Schüssel oder große Tasse.

+929
Alesha 26.11.2014, 14:30:16

Wir brauchen mehr Informationen, um Ihnen gute Antworten. Die aktuelle Frage ist eher vage und offen.

Ist Ihr Ziel, die gebrühten Kaffee oder Konzentrat? Für Sie selbst oder als ein kommerzielles Produkt? Ist die Qualität (Geschmack) eine primäre überlegung oder sind Sie konzentriert auf den Ertrag und/oder Koffein und kümmern sich nicht viel um Geschmack? Sie sollten auch beschreiben Sie Ihre brew-Methode, im detail, sagen Sie uns, wie Sie Schleifen Ihren Kaffee, wie viel Kaffee und Wasser, das Sie verwenden (brew ratio) und wenn Sie es Messen, TDS (total dissolved solids).

Sie sind fast sicher zu degradieren Qualität wenn Sie die Taste drücken oder "spin" - Gelände auf den Ertrag steigern. Wenn Sie trotzdem fortfahren, eine Zentrifuge, wahrscheinlicher, beide produzieren ein besseres Produkt und die Maximierung der Ausbeute. Drücken Gelände wird über-extrahieren und erstellen Sie ein bitteres Ergebnis.

Möchten Sie vielleicht zu prüfen, brauen espresso, statt Kaffee, wenn Ertrag ist wichtig. Besser hochwertige espresso-Maschinen haben ganz trockene pucks (Grund) und Sie haben den Vorteil, dass ein konzentriertes Produkt, wenn das ein Ziel ist. Ansonsten kann man nur heißes Wasser hinzufügen, um einen Americano oder Lang schwarz , das ist ein Endprodukt sehr ähnlich gebrühten Kaffee, sondern mit dem höheren Ertrag, die Sie wünschen.

Vorausgesetzt, der Geschmack ist wichtig, und es ist zu einem gewissen Grad für die meisten Menschen, dann haben Sie zu berücksichtigen, der sich nachteilig auswirkt, dass sich der Druck oder Zentrifugieren feuchten Boden und müssen auf den Geschmack.

+927
swan1105 31.08.2017, 06:38:37

Bei der Arbeit ich in der Regel trinken Kaffee (mehrmals täglich) aus einer metallischen Schale, die ich eigentlich nie waschen auf der Innenseite. Dies führt zum Bau von interessanten Staub-wie Kaffee-Residuen. Während diese Schritte nur aus Faulheit, die ich mittlerweile bewusst unterlassen, die es waschen, wie das Ergebnis ist optisch sehr Ansprechend und eine interessante, langfristige Herausforderung zu sehen, wie die Tasse Kaffee, entwickelt sich im Laufe der Jahre.

Ich bin aber sehr Wundern, wenn diese Residuen tatsächlich irgendeine Art von Einfluss auf den frischen Kaffee Trank aus diesem Kelch. Nun, natürlich gibt es nicht alles leisten, es ist eine völlig trockene, dünne Staubschicht, und ich nicht wirklich jeden Geschmack Unterschied zu einer sauberen Tasse (da der Kaffee ist nicht zu viel für ein qualitativ hochwertiges Produkt in den ersten Platz, und ich bin kein großer Verkostung Experte entweder). So könnte dies eine dumme Frage. Aber zum Beispiel habe ich irgendwo gehört (obwohl, das ist völlig anekdotische Hörensagen, auch), die sollte man nicht waschen Tee können mit Spülmaschine, sondern nur mit Wasser, weil von einigen aromatischen Gründen. Also, vielleicht ist es tatsächlich die richtige oder gar wissenschaftlich fundierte Argumentation, dass die trockenen Rückstände der vorherigen Kaffee in der Tasse haben keinerlei Einfluss auf den Kaffee-Trink-Erfahrung, jedoch klein und nicht wahrnehmbar werden, dass Aroma-Weise oder über andere Effekte, vorteilhaft oder defekt.

+894
Jonathan Laniado 15.05.2017, 08:44:27

Beim brauen von Kaffee mit einer moka Topf, ich Häufig lassen Sie den Deckel offen, so kann ich besser sagen, Wann der Kaffee fertig ist. Ist der Deckel ab, beeinflussen den Brauprozess in nennenswerter Weise?

Ich kann mir vorstellen verlassen Sie den Deckel auf, wird verursachen, das Wasser zu erwärmen sich schneller als die heiße Luft im inneren der Kammer nicht entkommen kann, als leicht, und ich Frage mich, ob sich dies auf den Geschmack oder die Allgemeine Kaffee-Erlebnis.

+878
lauraipsum 01.09.2015, 08:15:08

Ich habe getrunken drip Kaffee für mehrere Jahre. Es war perfekt für mich. Es schmeckt gut und vor allem es macht mich wach.

Vor kurzem begann ich zu trinken französische Presse Kaffee und es ist etwas, was ich verpasst habe. Ich bin nicht mehr erleben, das Gefühl der explosive Energie, die ich verwendet, um mit drip Kaffee.

Ist das problem mit der Art, wie der Kaffee zubereitet wird? Ich habe verwendet verschiedene Arten von Kaffee, aber die Dinge sind nicht viel besser.

Hier ist, wie ich es zubereiten:

  • Ich koche etwas Wasser.
  • Setzen Sie 2 Teelöffel Kaffee in der französischen Presse.
  • Gießen Sie das Wasser.
  • In der Nähe der französischen Presse.
  • warten Sie 4 Minuten.
  • drücken Sie und Gießen Sie den Kaffee in die Tasse.
+869
Sp Sahota 21.01.2015, 02:34:12

Wenn Sie Reinigung das Gerät mindestens 15 Minuten nach dem Kaffee (und Sie warf die übrig gebliebene Papier, filter), dann kann ich nicht sehen, wo sonst der Kaffee kommen würden. Obwohl ich manchmal denke, dass etwas von dem Kaffee wird verdampfen , und wieder nach unten fallen als Niederschlag. Aber in diesem Fall ist es Wasser.

Wenn das nicht hilft , dann ..., ohne weitere Informationen, ich denke, deine Maschine kann das problem sein.

+841
kamplazu 20.06.2018, 18:03:28

Ich verwende Mandel-Milch-Taschen und eine ein-Liter-Krug. Ich grind French Roast Kaffee Bohnen für 36 Tassen auf einer semi-natürlich Schleifen, füllen Sie den Milch-bag mit der Begründung, fügen Sie kaltes Wasser, um den Krug mit der Tasche im inneren, lassen Sie es sitzen an der Theke über Nacht. Am nächsten morgen habe ich cold brew ist bereit, fügen Sie Eis und Wasser zum trinken (ich Mach mir die Hälfte Wasser, Hälfte kalt brauen, wie es stark ist). Ich Speichere mir in einer 64-Unze growler in den Kühlschrank. Multiplizieren Sie, dass durch die Menge, die Sie brauchen. Ich habe links nur für Bilder. Wenn ich waren kaufen möchte, Suche ich das beste Angebot. https://www.amazon.com/Pro-Quality-Nut-Milk-Bag/dp/B00KLT6X9W https://www.amazon.com/Rubbermaid-711717429960-Gallon-Covered-Pitcher/dp/B00YF7II9O/ref=sr_1_10?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1548194608&sr=1-10&keywords=1+gallon+pitcher+with+lid https://www.amazon.com/Growler-64-Ounce-Phenolic-Kombucha-Distilled/dp/B075ZZNNJZ/ref=sr_1_73?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1548194678&sr=1-73&keywords=growlers+for+beer

+756
Tech163 04.11.2018, 08:32:51

Wenn dämpfen (teilentrahmte) Milch mit der dampflanze auf meine Espresso-Maschine, die ich neigen dazu, am Ende mit ganz eine sogar textur im gesamten. Ich habe immer Dampf die Milch, bis es erreicht die 'Dampf-zone" auf meinem thermometer, das zwischen 65 und 70 Grad Celsius. Meine Technik zum dämpfen der Milch zum 'überfliegen' der Dampf-Düse auf die Oberseite der Milch, so dass nicht zu schaffen riesige Blasen.

Allerdings, ich habe nur diese eine Technik für dampfenden Milch, daher kann ich nicht unterscheiden zwischen, sagen wir, einem cappuccino, flat white oder latte - die erfordern jeweils unterschiedliche Mengen gedämpft und aufgeschäumte Milch.

+752
SIFON 06.02.2019, 22:05:31

Wenn ich warm eine Tasse Wasser in der Mikrowelle habe ich das Gefühl, dass ist zu heiß für mich, es zu trinken, ohne zu brennen meine Lippen. Aber dann kühlt es zu schnell, das macht mich zu trinken es alle, bevor es wieder kalt wird.

Weiss einer einen trick, um zu vermeiden, dass? Feuer mit Feuer die einzige Lösung?

+734
ABID KHAN 06.05.2017, 00:52:47

Ich habe zufällig den gleichen EC155 Maschine, und lief in ähnliche Probleme - der Kaffee einfach nicht durch den filter, sondern die Pumpe war zu arbeiten, wenn das filter entfernt. Der Täter war der filter an sich - es ist komplexer, als ich vorher dachte. Ersten, die Metall-Sieb muss gründlich gereinigt werden, bis keine verstopften Löcher gelassen - ich habe es auf die harte Art und Weise, mit der kleinen Nadel, vor dem Fenster. Das zweite, es ist eine Kunststoff-Platte mit einer Kunststoff-Schraube in der Mitte. Es hat einen eigenartigen kleinen "Ventil" in der Mitte, die war tatsächlich verstopft. Ich weiß nicht das beste Verfahren, aber Sie zu verschieben an seiner Stelle mit der Spitze des Messers geholfen - die Maschine schließlich begann zu arbeiten, wie neu! Entkalken hilft nicht mit verstopften filter, nur Reinigung. Auch, verwenden Sie NICHT fein gemahlenem Kaffee mit dieser Maschine, es verstopft die filter wie verrückt!

+587
It Grunt 26.12.2014, 09:28:46

Ich trinke gern meinen eigenen Kaffee auf der Arbeit, da ist es billiger und noch günstiger, als der Kauf von espresso. Jedoch, vor kurzem habe ich gefunden, mich wollen mehr lang-schwarz wie espresso.

Wie kann ich erreichen, das entweder mit Hilfe einer french press/stempelkanne oder einer gold-filter?

+536
Guillaume Mercey 25.05.2013, 15:41:54

Ich stolperte über folgenden Satz:

Haben Sie Ihren Kaffee mit einem snack zu ermöglichen, eine langsamere Freisetzung von Koffein in Ihrem system.

Surfen im internet konnte ich genau sehen, die gleichen Ansprüche, die nicht nur in Artikeln, sondern auch in Kommentaren und offenen Fragen.

Es gibt jedoch keine zuverlässigen Hinweise oder jede Art von Beweis stellen. Ich bin geneigt zu glauben, dass es funktioniert, die Frage ist aber

Wie genau funktioniert ein snack verlangsamen das Koffein-release?

Nicht sicher, ob es der Kaffee-spezifische oder eine Allgemeine biologische Art und Weise die Dinge funktionieren, so habe ich beschlossen, hier Fragen.

+530
AndrewShmig 14.12.2018, 05:58:23

Ganze Bohne Kaffee Verschlechterung Im Laufe Der Zeit

Ganze Bohne Kaffee wird go stale innerhalb von 14 Tagen - im Durchschnitt. Die Grafik unten zeigt den schnellen 1,5 Standardabweichung Rückgang der Qualität innerhalb der ersten 14 Tage (in rot markiert). *Siehe Hinweis unten für details

Degradation of Perceived Quality Over Time

Staling im Kontext der Kaffee hat eine allgemein vereinbarte definition - der Verlust von flüchtigen aromatischen verbindungen und die oxidation der Oberfläche öle, die auf den gerösteten Kaffee-Bohnen. Der Verlust von Aromaten beeinflusst das Aroma-Profil, weil: 1) Sie sind beide Teil der gleichen Abbau-Prozess und 2) die Mehrheit von dem, was Sie Geschmack in Kaffee Aromen von flüchtigen Aromaten durch retronasal olfactory sensation.

Dieses Diagramm wurde mit Daten aus Analytischen Flavor-Systeme , wo wir bauen, Qualitätskontrolle und Aroma-profiling-tools für Handwerk Getränkehersteller. Die wahrgenommene Qualität ist ein nicht-hedonischen Bewertung der Qualität eines Produkts. Diese Zeitreihe stammt aus einer Verschlechterung der Studie.

Gemahlener Kaffee, auf der anderen Seite, veraltete innerhalb von Minuten. 70 cc Luft ist genug zu machen ein Pfund Kaffee abgestanden. Im Durchschnitt dieser Prozess dauert sieben Minuten.

Interessanterweise ist der Abbau Kurve sieht etwa das selbe!


Daten-Analyse Minutien (Notizen)

Dieses zeitreihenmodell wurde segmentiert mit täglich Wahrgenommene Qualität bedeutet, dass aus einer zufälligen Auswahl von 15.000 coffee Bewertungen. Alle Kaffees enthalten sind, ganze Bohne, frisch gemahlen, Dritte Welle Kaffee gebraut in einer Chemex mit einer gebleichten filter.

Bestimmte andere Brau-Methoden, insbesondere Methoden, optimiert für die älteren Kaffee solche Nel, zeigen möglicherweise einen unterschiedlichen Abbau-Kurve.

Die staling-Punkt wurde ausgewählt vom parametric statistical change point analysis, welche Suchanfragen für die Verschiebungen der Mittelwert und die Varianz einer Zeitreihe. Dieses mal Serie war das Vorbild für change-point-Analyse mit einer Poisson-Verteilung wir suchen für die Durchschnittliche Anzahl der Kaffees, die veraltete gehen innerhalb einer bestimmten Zeit-Punkt, und das Modell wurde eingestellt, zu finden bei den meisten eine Veränderung.

+501
Endre Magyari 29.05.2011, 03:14:20

Dieser tag kann verwendet werden, wenn keine Wirkung oh die menschliche Gesundheit beteiligt ist, entweder gut oder schlecht, für jede Komponente des Kaffees, die in jedem der vielen Möglichkeiten, wie es zubereitet werden kann.

+412
Leandro Leo Marku 06.08.2017, 13:00:57

Ich denke, wir können davon ausgehen, es ist so sicher wie das trinken von Eierlikör. (Eierlikör ein Getränk aus rohen Eiern, Milch, Gewürzen und manchmal auch Alkohol)

Ich denke, die "Sicherheit" hängt davon ab, welches Land Sie nehmen das ei aus. In einigen Ländern, Essen ein ei roh ist sicher, aber in anderen Ländern ist es nicht (wie in Kanada und die Vereinigten Staaten)

Im Grunde, DENKE ich, Sie wäre nicht krank, wenn Sie trinken es sofort, aber wenn Sie die Gewohnheit, trinken Sie es oft, die chance, krank zu werden wird höher.

Wenn Sie trinken es, bitte sagen Sie uns, wenn es gut! :)

+371
shauna 10.12.2017, 05:11:48

Der Prozess sollte ziemlich das gleiche. Zumindest nach dieser wholeseller der website.

Soweit ich das verstehe dieses Unternehmen verkauft 100% Arabica-oder Robusta-OEM instant-Kaffee.

Zum Beispiel, die bekannten Nescafe hat mehrere Marken für unterschiedliche Mischungen. (Ich kann nicht auf diese, wie Sie sind, basierend auf vielen Jahren von aggregierten Informationen von mir. Ich kann nicht einmal erinnern, Wann ich das erste mal einige von Ihnen.)

  • Nescafe Classic ist Reine Robusta, aber dies behaupten, ist verborgen, vor kurzem. Dennoch, wenn Sie es Google mit keywords wie "%100 Prozent robusta Nescafe" können Sie sehen, alten web-Seiten.
  • Nescafe-Gold ist eine Mischung, Verhältnisse unbekannt sind.
  • Neuere Nescafe Dolce Gusto ist 30% Arabica, 70% Robusta. Also, ich bezweifle, dass die Arabica-Verhältnis des Goldes ist weniger als 30%.
+309
user320719 17.03.2015, 14:38:25

Ich würde gerne wissen, ob ghost/Zerkleinerung Grate produzieren eine bessere Partikel-Homogenität als konische Grat SCHLEIFMASCHINEN.

Ghost Grate sind vor allem nicht so populär in den USA, aber einige Bemerkenswerte Marken von Fuji Royal in Japan, und einige Stahl-Herstellung-Unternehmen in Taiwan.

Konische Grat SCHLEIFMASCHINEN verwendet werden, die von Breville und Baratza (zumindest die meisten seriösen sind). Ich besonders die integrierte Kaffeemühle auf meinem Breville, und die Homogenität ist groß, aber ich bin angezogen, um die Geist-burr Grinder von Fuji Royal und Yang-Chia (unter anderen konkurrierenden Unternehmen in Taiwan).

Hat jemand im Besitz einer dieser Arten von SCHLEIFMASCHINEN?

+261
KeepLearning 06.02.2012, 18:39:28

Ich benutze diese Hitze Diffusor:

http://www.amazon.co.uk/Truka-Large-Stovetop-Double-Diffuser/dp/B000LCNLJY/

Wärme meinen flachen Glas Cona vac pot, auf einen halogen-Wärme-Glas-Kochfeld, die ich denke, ist ähnlich genug, um mit Glaskeramik-Kochfeld um relevant zu sein.

Der Diffusor funktioniert auch behalten die Wärme, die hilft, mit dem Prozess:

  1. Schalten Sie das Heizelement Mitte der Hitze (ich benutze 4/6), mit Diffusor im Ort
  2. Hitze Wasser zum Kochen im Wasserkocher (um Zeit zu sparen). Es ist OK, um zu Kochen, da es nicht bei kochendem Wasser temp wenn es irgendwann berührt Sie den Kaffeesatz.
  3. Wenn gekocht, Gießen Sie Wasser in den (kalten) Boden Topf, und am Diffusor
  4. Passform top-Topf (mit Kaffeesatz)
  5. Wenn das Wasser alle Weg bis in die top-Topf, und sprudeln beginnt, biegen Sie aus der Hitze, aber lassen ganzen Pott auf-Diffusor, auf Heizelement
  6. Warten Sie 3 Minuten (Hitze noch ausgeschaltet; Diffusor bleibt heiß genug, um Wasser zu halten in der oberen Hälfte
  7. Entfernen (vorsichtig) den ganzen Topf (beide Teile zusammen) von Diffusor - I schieben Sie Sie an einem kalten Bereich des kochfelds
  8. Es wird sofort anfangen zu kühlen, Kaffee und zurück zur unteren Hälfte
  9. Warten Sie, bis der Druck ausgleichen (Zischen), separate Töpfe und servieren
+257
rom5058 12.08.2014, 20:04:12

Ich möchte verstehen, wie kann ich eine bessere Tasse Kaffee, so dass ich kaufte vor kurzem eine Wilfa Grinder. Doch nach dem Lesen der Bedienungsanleitung heißt es, dass die "klingen" und bean-cup nicht in Wasser getaucht, nur sauber gewischt. Dies bedeutet, dass Sie nie wirklich tun, um es makellos sauber, wie man es mit einer manuellen Kaffeemühle.

Also meine Frage ist, welche der folgenden beiden Szenarien sorgen für eine bessere Tasse Kaffee:

  1. Schleifen aus sehr guten Bohnen jedes mal mit der Wilfa Grinder, zu wissen, dass es immer einige alte Kaffee-Rückstände auf den klingen.
  2. Kauf von 250g von den gleichen sehr guten Kaffee, aber nachdem es Boden vor der Auslieferung?
+232
Ace shinigami 31.08.2011, 18:04:22

In meiner, etwas eingeschränkt, Erfahrung mit espresso-Maschinen, die Sie in der Regel produzieren nur ein paar Aufnahmen von espresso pro Ladung.

Dies ist eine technische Einschränkung der espresso machen oder ist es nur so, dass die Hersteller erwarten, dass normale, gesunde, Menschen, nur trinken Sie eine oder zwei Aufnahmen gleichzeitig?

Um es anders auszudrücken:

Gibt es Maschinen gibt, die in der Lage sind, die Herstellung einer Kanne espresso oder dauert der Prozess benötigen Kleinserien?

+222
fennec 25.01.2017, 14:13:43

Sie brauchen nicht den Rat von Kaffee-Trinker, Sie brauchen eine Beratung von einem Klempner (was ich zwar nicht, aber ich habe genug Kontakte in der Branche) und einen Gärtner zu läuten an.

Kurz gesagt: tun Sie es nicht.

Kaffeesatz kann gut riechen und es ist, dass hartnäckige Ammenmärchen, die behaupten, dass es [einige zufällige positive Effekt]. Es ist nicht wahr. Jeder Installateur wird dir erzählen, dass es am besten zu Gießen nichts außer Flüssigkeiten nach unten die Kanalisation. Kaffeesatz sind Teilchen, die möglicherweise

  • zusammenklumpen
  • sammeln wie sediment traps
  • binden andere fetthaltige Rückstände
  • bieten Nahrung für Mikroorganismen bilden, die schleimig und stinkig biofilm in den Rohrleitungen.

Und ja, die meisten Installateure lieben Sie, für die Gewohnheit, waschen Sie Ihre Gründe, denn es hält Sie im Geschäft.

Kaffeesatz sind schöne Ergänzungen für Kompost, also entweder fügen Sie diese einfach in Ihren Garten Kompost oder behandeln Sie wie jedes andere pflanzliche Küchenabfälle.

+217
appas 09.06.2015, 20:42:34

Ich denke nicht wirklich, dass es einen großen Unterschied in Bezug auf Geschmack, aber das Gebräu Prozess-Zeit wird langsamer im Kühlschrank Modus.

+207
icefire112233 11.04.2010, 17:55:22

Grundlagen

Entkoffeinierung (entkoffeinierten Kaffee) ist die Entfernung von Koffein aus Kaffeebohnen, Kakao und anderen Koffein-haltigen Materialien. Während alkoholfreie Getränke, die nicht Koffein als Zutat sind manchmal beschrieben als "entkoffeiniert", Sie sind besser als "uncaffeinated", weil entkoffeiniert bedeutet, dass es Koffein an einem Punkt in der Zeit. Koffeinfreie Getränke enthalten in der Regel 1-2% des ursprünglichen Koffeingehalt oder manchmal so viel wie 20%.

Im Falle von Kaffee, verschiedene Methoden können verwendet werden. Der Prozess erfolgt in der Regel auf unroasted (grün) Bohnen, und beginnt mit dem dämpfen der Bohnen. Sie werden dann gespült, mit einem Lösungsmittel extrahiert, das Koffein verlassen, während die anderen Bestandteile weitgehend unberührt. Der Prozess wird wiederholt von 8 bis 12 mal, bis der Koffeingehalt entspricht dem geforderten standard (97% des Koffeins entfernt nach dem internationalen standard oder von 99,9% Koffein-frei von Masse gemäß der EU-Norm). Kaffee enthält über 400 wichtige Komponenten, um den Geschmack und das aroma des Getränks, so dass es schwierig ist, zu entfernen das Koffein, ohne Auswirkungen auf andere Komponenten.

Möchten Sie noch mehr wissen?

Fortgeschrittene

Gut, dann reden wir über die zwei häufigsten Arten der Entkoffeinierung:

Schweizer-Wasser-Prozess

Die Verwendung von Wasser als Lösungsmittel, um Kaffee decaffeinate war ursprünglich Vorreiter in der Schweiz in den Jahren 1933 und entwickelte eine kommerziell brauchbare Methode der Entkoffeinierung von Coffex S. A., 1980.

Diese Methode unterscheidet sich darin, dass es keine direkt oder indirekt hinzufügen von Chemikalien zum extrahieren des Koffein. Vielmehr verlässt sich ganz auf zwei Konzepte - Löslichkeit und der Osmose - zu decaffeinate Kaffee-Bohnen. Der Prozess beginnt, indem man eine batch-grüner Kaffee Bohnen in sehr heißes Wasser um sich zu lösen und extrahieren des Koffein. Das Wasser wird dann abgesaugt und ging durch einen Aktivkohle-filter. Die Durchlässigkeit dieser filter ist so bemessen, nur das zu erfassen, größer Koffein-Moleküle, während es für kleinere öl-und Aroma-Moleküle durch Sie hindurch. Jedoch, diese Extraktion Prozess wird auch extrahieren wünschenswert, öle und andere Feststoffe aus den Bohnen, was in Bohnen ohne Koffein und ohne Geschmack in einem tank, und Koffein-frei, aber mit Geschmack Wasser in einem anderen Behälter. Der Schweizer-Wasser-Prozess-Methode, die versuche zur überwindung dieser Schwierigkeiten durch den ersten, verwirft den geschmacksneutrale koffeinfrei Bohnen, und dann die Wiederverwendung der Geschmack Reich mit Wasser zu entfernen das Koffein aus einer frischen charge von Kaffee-Bohnen. Mit Wasser gesättigt, die in dieser Weise gekennzeichnet als grüner Kaffee Extrakt oder AVP. Es wird mit einem separaten batch von grünen Kaffee-Bohnen, die in Wasser eingetaucht und dann verworfen. In einem pre-loading tank Wasser, Rohrzucker und Ameisensäure vermischt und erhitzt und verwendet, um die Vorspannung carbon filter Spalten. Die GCE wird dann gefiltert, über die Spalten zu extrahieren Koffein aus. Eine frische charge von grünen Kaffeebohnen ist dann eingebettet in den AVP zu löschen, Koffein, behalten aber andere Komponenten. Die anderen Komponenten können beibehalten werden, da das Wasser bereits gesättigt mit Geschmack, Zutaten, daher sind die Aromen in diesem frischen Bad nicht lösen - nur Koffein bewegt sich von den Kaffeebohnen das Wasser. Dies führt zu entkoffeinieren, ohne einen massiven Verlust an Geschmack. Der Prozess der Filterung der GCE zu entfernen Koffein und eintauchen der Bohnen wird wiederholt, bis die Bohnen sind zu 99,9% Koffein frei von Masse, erfüllen den geforderten standard. Dieser Vorgang dauert 8 bis 10 Stunden.

CO2 - Prozess

es ist technisch bekannt als " supercritical fluid Extraktion. Diese Methode ist die neueste Methode, entwickelt von Kurt Zosel, einen Wissenschaftler des Max-Plank-Institut, und mit flüssigem CO2 anstelle von chemischen Lösungsmitteln.

Das überkritische CO2 wirkt gezielt auf das Koffein, die Freigabe der alkaloid-und sonst nichts. Wasser eingeweichten Bohnen in einer Extraktion Schiff. Der Extraktor wird dann verschlossen und in flüssigem CO2 wird gezwungen, in der Kaffee bei einem Druck von 1.000 Pfund pro Quadratzoll, die zum extrahieren des Koffein. Die CO2 wirkt als Lösungsmittel zu lösen und ziehen Sie das Koffein aus den Kaffeebohnen verlassen das größere Molekül Aroma-Komponenten hinter. Das Koffein beladene CO2 wird dann übertragen zu einem anderen Behälter, genannt die absorption Kammer, wo der Druck freigegeben wird und das CO2 wieder in seinen gasförmigen Zustand und verdunstet, verlassen das Koffein hinter sich. Das Koffein wird entfernt, aus dem CO2 über Kohle filtern, und die Koffein-freie CO2 gepumpt wird, zurück in einen unter Druck stehenden Behälter zur Wiederverwendung auf einem anderen Stapel von Bohnen. Dieses Verfahren hat den Vorteil, daß es vermeidet die Verwendung von potentiell schädlichen Substanzen. Weil die Kosten in diesem Prozess ist in Erster Linie verwendet, um decaffeinate große Mengen von commercial-grade, die weniger exotischen Kaffee gefunden in Lebensmittelgeschäfte.

Es sind 3 weitere Allgemeine Prozesse, aber ich glaube 2 ist genug, selbst für Kaffee-Enthusiasten wie uns.

Sourced von https://en.wikipedia.org

Dies ist nicht meine Meinung obwohl ich nicht entkoffeinierten Kaffee, sondern nur etwas, was ich aufgeschnappt im Netz: I don't know?!

+93
Matthew Trow 04.07.2017, 05:16:51

Die ganz narrensichere Methode fand ich am besten für den täglichen Gebrauch. Ergebnis ist, soweit ich schmecken kann, nicht unterscheidbar von einer reasonabe espresso. Crema beginnt zu verschwinden etwas schneller als von presso-Maschine, verwenden Sie kleinere Schale, wenn Sie wollen, es zu halten länger.

  • Kaffee-Auswahl hilft, sondern die meisten wichtigen Faktoren reduziert werden kann, um halten Sie den braten frisch und Zugabe von etwas robusta für mehr Spaß&crema.
  • Qualität Wasser hilft. Interessanterweise ist die crema-Menge, - Qualität und-Bindung reduziert werden kann, um ähnliche Variablen wie bei Bier (außer es gibt mehr Literatur für Bier zu diesem Thema) -- Die mehr lange, nicht-polare Moleküle, die im Wasser gelöst sind, desto besser. Die kurze polare Moleküle (z.B. Mineralien, Salze, einfache Zucker), desto weniger crema. Spuren von Waschmittel sind schrecklich für crema.
  • Ich benutze um 1 Schaufel, extra feine Mahlung
  • brew nicht-invertiert, mit feinem Edelstahl filter:
    1. Manipulieren die schleift unten zu einem kompakten, einheitlichen puck. So hart wie möglich. Das hilft: http://www.thingiverse.com/thing:1523667
    2. Fügen Sie etwa 1 "aeropress-Einheit" Wasser, kochendes direkt aus dem Kessel. Gießen Sie das Wasser langsam über einen Gebogenen Löffel, so dass es nicht zu Auswirkungen, die das Gelände mit zu viel Kraft, und den Kaffee-puck bleibt intakt&hält zusammen. Einige Leute benutzen Sie extra Papier-filter auf dem Gelände, aber ich war nicht in der Lage zu sehen, kein signifikanter Unterschied (abgesehen von der Verschwendung-filter). Der Löffel kühlt das kochende Wasser ein wenig abkühlen, und ich fand keine Besserung in einer weiteren Temperatur-Einstellung.
    3. Warten Sie nicht (es gibt keine weichen) und drücken Sie es nach unten mit aller macht. Stoppen Sie kurz vor quetschen der Begründung. Insgesamt soll der Druck nehmen ~20sek. Es gilt immer die maximale Kraft-wenn das drücken geht auch schnell, mit feiner mahlen oder mehr Kaffee (anstatt weniger Kraft) zu machen, langsamer; Wenn es zu langsam oder stuck verwenden Sie Gröber mahlen.

EDIT: Hinzugefügt Faktoren der Wasserqualität ab.

+72
user22143 19.01.2011, 18:53:48

Ich würde sagen, dass die Raumtemperatur haben kann einen Einfluss auf das Endergebnis von Ihrem Kaffee, wenn der Raum in kalt genug ist. Wahrscheinlich nicht so viel, wenn Ihr sitzt in einem warmen Raum.

Ich sage dies, weil, um eine vollständige Extraktion von Ihrem Kaffee, Ihr Wasser sollte zwischen 90°C - 96°C und wird in einer kalten Umgebung kann zu kühlen, dass das Wasser ziemlich schnell.

Wenn Sie interessiert sind bei der Berechnung der Geschwindigkeit, mit der das Wasser abkühlt, hier ist einiges "leichter" zu Lesen, die geht über Newtons Gesetz der Kühlung, wenn Sie interessiert sind: http://stanwagon.com/public/evaporationportmannwagonmier.pdf

Nicht sicher, was die ideale Raumtemperatur wäre wenn. Ich würde vermuten, dass man erlauben würde, Ihr Wasser zu bleiben heiß genug für die ganze Gebräu Zeit.

+53
Demice Assogba 28.12.2014, 11:39:29

Welche Art von Kaffee würde Sie gute Leute empfehlen als schnelle und einfache Koffein-Dosis für den Aufenthalt-Alarm? (speziell, aber ich Liebe den Geschmack auch als ein sekundärer Faktor!)

Ich bin derzeit nur trinken einige ziemlich meh instant-Kaffee jeden morgen, zwei großzügige Löffel hält mich wachsam, aber es ist eine lästige Pflicht und es ist nicht sehr Ansprechend. Ich hatte noch nie etwas exotischeren Sachen wie Espresso, sind Sie finanziell machbar ist oder ratsam für jemanden, der nicht ein Kaffee-Kenner?

+39
ovisirius 28.01.2018, 14:07:49

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